지난 CX 6탄에서 푸드테크 트렌드 말씀드리면서 다음편에서 계속 말씀드리겠다고 약속하고 많이 늦어졌지요? 이번에는 의식있는 소비 식생활 트렌드로 식품업계에서 중,장기 전략이 계속 등장하고 있는 대체육, 식물성 단백질에 대해서 말씀드려볼까 합니다.
✅식품업계에서는 왜? 식물성 단백질을 연구, 개발하나요?
아무래도 식품업계에서는 우리의 먹거리의 미래를 설계하고 우리의 미래에서 가장 중요한 것이 바로 지구환경을 관리해야하는 책임이 있기 때문이지 않을까 싶습니다. 또한 고객의 식습관은 맛과 가족의 식습관을 따라가게 되어 있는데요, 건강한 식단도 있지만 맛을 최우선으로 하는 경우가 아직 많습니다. 그리고 최근 먹거리를 보면 사람에 의해 환경에 영향을 끼치는 현상이 많이 나타나면서 더욱 지구환경, 건강 등을 위한 새로운 재료 개발이 집중하고 경쟁력을 키워가고 있습니다. 그 결과, 거의 모든 식품업계가 식물성단백질을 연구 개발하고 있다고 해도 과언이 아닙니다.
또한 소비자들은 이제 공급자보다 훨씬 더 많은 정보를 관심만 있다면 더 빠르게 얻을 수 있고 전문가의 방향이나 의견을 학습할 수 있게 되었습니다. 소위 다양성의 관점에서도 식생활 라이프스타일이 정형화되지 않고 비건, 채식주의자, 베지테리언, 플렉시테리언, 저탄수하물 식사 등 라이프스타일에서 식습관도 다양해지면서 정형화된 식품, 제품, 재료만으로는 새로운 고객가치를 창출하기 어렵기 때문에 연구개발하는 것이기도 합니다.
✅그렇다면 어떤 제품들이 식물성단백질 식품으로 출시되고 있나요?
🍔 진짜고기? VS. 가짜고기?
신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 확산으로 육류 공급이 차질을 빚으며 글로벌 대체육 시장이 빠르게 성장하고 있습니다. aT식품산업통계정보에 따르면 2020년 세계 식물성 대체육 시장 규모는 60억7100만 달러였지만 2025년에는 110억3300만 달러로 5년 사이 81.7% 성장할 것으로 예상하고 있습니다. 대두 추출 식물성 조직 단백(TVP)에 쌀가루, 비트 등 다양한 원재료와 양념을 배합해 콩 특유의 향을 줄이고 쫄깃한 식감을 살려 예전 콩고기와는 비교가 되지 않을 정도로 맛은 점차 좋아지고 있습니다. 특히 햄버거 패티로 나온 식물성단백질의 식감은 거의 진짜 고기와 비슷해졌다고 해도 과언이 아니다. 그 밖에도 불고기형태 식물성 단백질도 많은 사랑을 받고 있습니다. 한번 경험해 보셨나요?
최근 급식업계에서는 직장인들 대상으로 ESG 활동의 일환으로 식물성단백질 시식 이벤트나 특식메뉴개발에 힘을 쏟아 차별화하고 있습니다. 워낙 남성 20대, 30대는 특별히 식단관리를 하지 않는한, 식물성 단백질에 대한 인식이 새롭다는 정도에 그치고 있고 진짜 고기를 더 많이 선호하기도 합니다만 의식있는 소비에 동참하는 고객들은 의미를 생각하고 선택하는 경우가 많습니다.
🍳 계란인듯 계란아닌 계란같은 맛
식물성 대체 계란인 ‘저스트 에그(JUST Egg)’ 브랜드로 이름을 알린 잇 저스트(Eat Just)가 저스트 에그를 국내 시장에 공식 론칭했습니다. 뭘로 만들었을까요? 녹두에서 추출한 단백질에 강황을 더해 계란의 식감과 색을 만들어 냈습니다. 계란비린내때문에 잘 못먹는 사람, 비건 등 타겟이 소비할 수도 있지만 지구환경을 위한 의식있는 소비층들이 많이 선택할 것으로 보입니다. 론칭 이벤트에 참여하여 조리해 밨는데요, 녹두의 향기가 조금 있기 하지만 양파, 당근, 버섯 등을 넣고 오물렛해 먹으면 거의 계란 오물렛과 흡사 비슷한 맛을 구현해 낼 수 있습니다.
🍶 우유를 대신하는 식물성 음료
우유를 못 먹거나 채식주의자들 등을 위해 등장하고 있는 식물성음료들도 많습니다. 그 중에서 최근 스타벅스 옵션을도 선택이 가능하게 된 '오틀리(Oatly)'는 커피와 꿀조합이라 바리스타 에디션이 있을 정도로 인기가 많습니다. 오틀리는 슈퍼푸드 귀리로 만든 음료로 맛도 우수하여 인기리에 유통채널에서 만날 수 있죠? 단백질 함량은 우유보다 적지만 콜레스테롤은 없고 칼슘은 더 많은 편이라 식단관리하시는 분은 한번 추천 드리고 싶습니다.
이렇듯 국내에서는 MZ 세대를 중심으로해서 다양한 식생활 라이프스타일이 나타나고 있고 전문점도 많이 생기고 이런 식물성단백질 제품들도 다양해지고 있습니다.
나와 지구를 위해 환경에 선한 영향력을 전파하고자 노력하고 있는 식품, 푸드업계 종사자로서 일반 직장인 여러분들도 의식있는 소비 식생활라이프 선택, 어떠세요?
그리고 전략 인사이트이니까, 푸드업계에서는 맛, 건강, 지구환경까지 고려한
지속가능한 메뉴 및 제품 제안으로 고객가치를 제안할 수 있는 전략이 필수적입니다.
그리고 이러한 전략은 모든 식품, 푸드업계 모두가 고민하는 트렌드이기에 어떤 차별화를 가져갈 것인지, 또 전세계 식물성단백질에 대한 기업, 스타트업과 함께 협력, 투자/개발할 것인지 고민해야 할 것입니다.
감사의달 5월을 마무리하고 6월 세계환경의 달도 다가올텐데
직장생활하면서 의식있게 식문화생활 하고 계시는지 한번 생각해 보시고
각 기업에서 중장기 전략 수립 시즌일텐데 전략에 반영하시면 좋을 것 같습니다.
첨부로 대체육시장 자료와 저스트에그관련기사 공유해드립니다.
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