미국의 사례입니다만 간단하고 참고할 만한 짧은 내용이라 올려 봅니다
1. 식당 종업원은 개별 팁 수령 대신 계산대의 곡공 팁 박스 하나만 설치하여 팁을 공유한다
2. 식당 종업원들은 각 손님을 서빙하며 팁을 각자 챙긴다.
일반적으로 후자의 경우가 퍼포먼스가 더 좋다고 생각되지만 사실 팁 문화 결정은 식당 성격에 따라 다르다고 합니다. 회전율이 높고 손님이 많은 곳은 공동 팁문화를 도입시 불필요한 경쟁이 중고 전체 스피드와 업무 처리능력이 상승됩니다. 반면 2번 후자는 시간 소모가 크지만 서비스의 퀄리티와 정확성이 높아집니다. 따라서 후자는 분위기 있고 충분한 시간이 주어지는 고급 식당이 적합합니다. 다만 후자의 경우 장기적으로 부진 직원들의 의욕상실이 생길 수 있기 때문에 적절한 개입이 필요합니다. 즉 생산성 향상을 위한 팁(인센) 제도도 업종이나 상황 보고 적용해야 하네요
식당 종업원 팁문화
2021.03.03 | 조회수 176
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2020.07.01
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2020.07.01
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