대체육 스타트업의 미래 어떻게 보시나요?

대체육을 먹는 소비층이 반드시 다이어트와 관련된 소비자만은 아닙니다. 그리고 완전 베지터리언일 수도 있지만, 플렉시터리언일 가능성이 더 큽니다. 어차피 육류 소비량은 세계적으로 증가하는 반면 육고기로 조달가능한 범위는 한계가 있습니다. 대체육 시장은 서구권과 아시아 시장이 다른 컨셉으로 성장중입니다. 물론 최근에 코로나사태로 미국 역시 비욘드 미트가 2배 이상 성장한 이유는 맛있고 값싸서가 아니라 육고기 조달이 어렵다보니 값도 오르고 대체제의 반사이익을 얻은 상태입니다. 또한, 아시아권은 패티, 민스 등의 문화가 아니라 슬라이스 고기를 더 선호하는 식문화로 현재의 대체육들 중에 조금 더 진보한 임파서블푸드, 미욘드미트는 아직까지 이 분야에 텍스쳐를 구현하지 못했고 콩고기 맛에서 많이 못벗어나 강한 양념으로 커버하다보니 입맛이 다른 아시아권에서는 기대 이상의 성적을 못내고 있는게 당연합니다. 앞으로 누가 시장의 강자가 될 것인가에는 대기업들의 수준이 아직 과거의 콩고기 수준에서 많이 업그레이드 되지 못하고 있고, 외국 스타트업들도 결이 다르니 국내에도 이와 관련된 많은 개발업체들이 있어서 육고기에서 커버하지 못하는 수요량을 일정시장으로 형성해나갈 것으로 예상하고 있습니다. 관련 업계자료나 인터넷만 찾아봐도 업체별로 특징들이 있으니 한번 조사해볼 것을 권해드리구요. 개인적으로는 수년내로 많이 성장할 비젼있는 분야라고 생각합니다. ^^